絹さやと鴨レバー腸詰め
炒め物

シャキシャキの絹さやと濃厚な鴨レバーの腸詰めの絶妙な炒め物。溶け出した鴨の脂と薬味が絡み合い、旨味と甘味が口いっぱいに広がります。

材料

• 150 g 鴨レバーの腸詰め
• 50 g 鴨の皮
• 300 g 生絹さや
• 1 inch piece 生姜（スライス）
• 3 cloves にんにく（スライス）
• 2 stalks 長ねぎ（ぶつ切り）
• 1 tsp 白砂糖
• 2 tbsp ぬるま湯

作り方

1. 1材料の下準備

   

   まず、緑頭鴨のレバー腸詰めを一口大の大きさに切ります。また、鴨の皮も炒めた時に脂が効率よく出るよう、小さめにスライスしておきます。

   Tip: 腸詰めを均一の大きさに切ると、火の通りが均等になります。
2. 2鴨の脂を出す

   

   中華鍋を強火で熱し、準備した鴨の皮を入れます。皮から脂がしっかりと出るまで絶えず炒め続け、旨味のベースを作ります。

   Tip: 強火で加熱することで、皮から素早く風味豊かな脂を引き出します。
3. 3薬味を炒める

   

   鴨の脂が出てきたら、スライスした生姜とにんにくを鍋に入れます。強火で香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒め、脂に香りを移します。

   Tip: にんにくを焦がさないよう、絶えず動かしながら炒めてください。
4. 4腸詰めを炒める

   

   カットした鴨レバー腸詰めを鍋に加えます。腸詰めが生姜、にんにく、そして鴨の脂の風味を吸い込むようにさっと炒めます。

   Tip: 野菜を入れる前に腸詰めを軽く炒めることで、旨味が一層引き立ちます。
5. 5絹さやを炒める

   

   生の絹さやを鍋に加えます。強火で全体を素早く炒め合わせ、脂と薬味の香りを均一にまとわせます。

   Tip: 鍋を熱い状態に保って炒めることで、絹さやの鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を維持します。
6. 6湯を加えて加熱する

   

   適量のぬるま湯を鍋に回し入れます。1〜2分間、手早く炒め合わせることで、絹さやに程よく火を通しつつ食感を残します。

   Tip: ぬるま湯を少し加えると蒸気が発生し、野菜をベチャつかせずに素早く火を通すことができます。
7. 7味を整えて仕上げる

   

   白砂糖を振り入れ、塩気のある腸詰めとバランスを整えます。全体をさっと混ぜ合わせ、ソースが材料によく絡んだら完成です。

   Tip: 少量の湯でできたソースが味を全体に広げ、絹さやの完璧な歯ごたえを保ちます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問